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Crème de potimarron
- Le 14/11/2014
- Commentaires (3)
Bonjour,
Le week end dernier, j'ai participé à un cours à l' Atelier des chefs.
Nous avons fait un menu de saison, et je vais vous présenter aujourd' hui l' entrée: une crème de potimarron.
Je n' avais jamais goûté ce légume, et franchement j' adore!
C' est un velouté très doux, les aromates donnent un petit plus, mais sans dénaturer le goût de la courge.
C' est vraiment une belle découverte pour moi.
Les st jacques s' accordent très bien , et les noisettes apportent juste ce qu' il faut de croquant.
Une entrée délicieuse qui réchauffe avec ces jours froids!
Bien évidemment, vous pouvez utiliser des st jacques déjà enlevées de leur coquille.
Et même ne pas mettre de noisettes: cela dit ce serait dommage, car le petit croquant apporté est très appréciable.
Crème de potimarron
(Recette l' Atelier des chefs)
Pour 6 personnes
Ingrédients:
Pour la crème:
- 800g de potimarron
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 1 gousse d' ail
- Thym et laurier
- 30g de beurre doux
Préparez la crème:
Épluchez la carotte et les échalotes, puis les couper en morceaux de 1 cm. Réservez.
Pelez le potimarron et le tailler de la même manière. Réservez.
Dans une casserole avec le beurre, faire suer les échalotes et la carotte avec le sel pendant 5 min à feu moyen.
Ajoutez ensuite le potimarron et les aromates et faire suer pendant encore 5 min.
Versez la crème et le lait et laisser cuire durant environ 20 min (le potimarron doit être fondant, le couteau doit pouvoir rentrer à l' intérieur).
Ôter ensuite les aromates, puis mixer la préparation et poivrez.
Préparez les st jacques:
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques à l'aide d'un couteau.
Récupérez les noix avec une cuillère à soupe puis les rincer sous un filet d'eau et les réserver.
Concasser grossièrement les noisettes.
Quand la crème de potimarron est prête, assaisonner les Saint-Jacques de sel et faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
Quand la poêle est chaude, cuire les Saint-Jacques à feu vif pendant 2 min de chaque côté, puis les déposer dans des assiettes creuses.
Verser la crème de potimarron autour et ajouter quelques éclats de noisettes.
Dégustez chaud.
Commentaires (3)
1. 17/11/2014
Je ne connaissais ce potage au potimarron.
Nous l'avons réalisé et c'est succulent;
Bravo et merci pour cette idée de recette.
2. 16/11/2014
Merci pour cette bonne idée d'entrée!! Bonne soirée.
3. 14/11/2014
Chaque nouvelle courge découverte est un bonheur renouvelé ;) Très chouette entrée festive, merci de nous la faire découvrir!