Billets de claire-alice

Billets de claire-alice

Cabillaud, écrasé de pommes de terre et radis au beurre

Bonjour à tous,

Quand les premier radis arrivent, j' adore en manger pour l' apéro, ou dans une salade.

Mais j'ai eu envie de les faire autrement, et quand mes parents m' ont dit avoir goûté au restaurant de radis cuits, j'ai tout de suite voulu tenter.

Je les ai cuit au beurre, un peu comme le radis-beurre classique, mais un peu différent. Et le résultat ets top : les radis sont encore légèrement croquants, moins piquants et avec un bon goût.

Le persil ajoute un plus, pour parfumer et donner de la fraicheur, et l' oignon rouge ajoute une note sucrée.

J' ai accompagné mes radis de cabillaud tout simplement cuit à la vapeur, et d' un écrasé de pommes de terre et patate douce

 

Cabillaud et ses radisRadis

 

 

 

 

 

 

 

Cabillaud, écrasé de pommes de terre et radis au beurre

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

- 6 pavés de cabillaud

- 400g de radis roses

- 70g de beurre + 20g pour la cuisson

- Persil

- 700g de pommes de terre

- 300g de patate douce

- 2 oignons rouges

- noix de muscade

- sel, poivre

 

 

Dans une casserole d' eau, faites cuire les pommes de terre et la patate douce.

Pendant ce temps, lavez les radis et le persil. Epluchez l' oignon rouge.

Emincez finement le persil. Réservez

Emincez finement les oignons rouges. Réservez

Faites chauffer 20g de beurre dans une poêle.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les oignons rouges. Laissez cuire environ 5 minutes, puis ajoutez les radis. Salez.  Mélangez bien de façon à ce que les radis cuisent des deux côtés. Laissez cuire environ 15 minutes, puis ajoutez le persil et un peu de poivre.

Pendant que les radis cuisent, faites cuire le cabillaud à la vapeur, avec du sel.

Lorsque les pommes de terre et la patate douce sont cuites, épluchez-les. Ecrasez-les, puis mélangez avec le beurre et la noix de muscade. Ajoutez sel et poivre.

Procédez au dressage avec le cabillaud, l' écrasé de pommes de terre et patate douce et les radis au persil.

Radis

 

Salade fraise et framboises, infusion romarin

Bonjour les gourmands

Par cette chaleur, j'ai envie de desserts frais et léger, de fruits. C' est la saison des fraises et framboises alors j' en profite.

Je vous propose une salade de fraises et framboises: très facile et rapide, avec une infusion au romarin pour donner unn petit goût différent.

Et en plus c' est très frais.

Fruits rouges et romarin

 

Salade fraises et framboises au romarin

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

- 500g de fraises

- 125g de framboises

- 1 branche de romarin

- 200ml d' eau

- 60g de sucre

- 10g d' amandes

 

Dans une casserole, versez l' eau, et ajoutez la branche de romarin et le sucre.

Faites bouillir, puis laisser infuser à couvert environ 20 minutes.

Pendant ce temps : lavez et équeutez les fraises ; lavez les framboises . Réservez le tout

Dans une poêle très chaude, faites torréfier ( c' est à dire griller à sec) les amandes. Concassez les grossièrement

Coupez les fraises en gros cubes, réservez 6 framboises et coupez les autres en deux. 

Dans une verrine, déposez les cubes de fraises, les morceaux de framboises.

Versez une à deux cuillères à soupe d' infusion au romarin.

Disposez par dessus les amandes concassées et terminez par les framboises entières.

Vous pouvez utiliser le reste de sirop pour servir avec , ou pour une autre préparation.

Fraises framboises romarinnVerrine fraises et romarin

 

Crumble pomme - cerises

Bonjour à tous,

C' est la saison des cerises alors j' avais envie de faire goûter ce fruit à mon fils.

De bonnes cerises bien rouges, sucrées et gourmandes.

Je lui ai cuisiné un crumble pomme cerises, super facile à faire, rapide et pourtant très bon.

Crumble pomme cerises

Crumble pomme - cerises

 

Dès 12 mois

 

Pour 1 portion:

 

Ingrédients

- 1 pomme

- 5 cerises

- 1 biscuit type petit-beurre

 

Epluchez et épépinez la pomme.Coupez-la en cubes. Réservez

Lavez les cerises, dénoyautez-les. Coupez-les en 2. Réservez

Dans une casserole faites cuire la pomme, avec un peu d' eau.

Lorsque la pomme est cuite, mixez-la avec les cerises.

Mettez la préparation dans une verrine, et ajoutez par dessus le biscuit émietté.

CrumbleCrumble aux cerises

gaspacho tomate, poivron et ananas

Bonjour à tous,

La semaine promet d' être belle et ensoleillée.

Dans ces cas là, j' ame bien me faire des salades, des gaspachos, bref des recettes fraîches et légères.

J' ai déjà cuisine un gaspacho concombre, menthe et noisettes ( par ici), et le dernier en date est aux tomates, poivron et ananas.

L' ananas apporte un côté un peu fibreux, qui le rend un peu moins liquide ( un peu comme le pain dans la version originale), et apporte aussi de la fraîcheur; tout en restant assez discret.

J' ai mis de la coriandre, j' aime beaucoup cette herbe car elle a beaucoup de gôut.

Vos pouvez mettre un peu d epiment ou d' ail, pour un gaspacho avec plus de caractère.

 

Gaspacho tomate

 

Gaspacho tomates, poivron et ananas

 

Pour 8 personnes en entrée, ou 4 en plat

 

Ingrédients

- 800g de tomates coeur de boeuf

- 1 ananas

-  1 poivron rouge

- 1 bouquet de coriandre

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

- 2 cuillères à soupe d' huile d' olive

- 2 oignons blancs

- 200g de chèvre frais

- 15g de crème liquide

- Sel, poivre

 

Lavez tomates, poivron, coriandre. Réservez

Epluchez les oignons, et émincez-les finement. Réservez

Coupez en gros cubes les tomates, le poivron, et l' ananas. Réservez.

Vous pouvez éplucher les tomates et le poivron, si la peau vous dérange. Dans ce cas, 2 solutions:

- soit vous avez un éplucheur à tomates

- soit pour les tomates plongez-les quelques secondes dans l' eau bouillante, la peau va s' enlever facilement. Et pour le poivron, vous pouvez le passer 10 minutes à four très chaud (200/220°), puis le laisser refroidir dans un sac plastique alimentaire et enfin l' éplucher.

Dans un blender, mixez les tomates, le poivron, les oignons, l' ananas. Ajoutez de la coriandre selon votre goût ( je vous conseille d' en mettre un peu, de goûter et de rectifier si besoin).

Ajoutez huile d' olive, vinaigre, sel et poivre. Mixez et mélangez bien, de façon à obtenir un mélange homogène.

Versez dans des verrines ou des assiettes creuses. Réservez au frais.

Juste avant de servir, écrasez le chèvre à la fourchette, et ajoutez la crème liquide. Ajoutez sel, poivre et coriandre selon votre goût.

Avec deux cuillères, faites une quenelle de crème de chèvre et déposez-la par dessus le gaspacho.

Mangez frais.

 

 

Vous pouvez servir cette recette en apéro, en entrée ou même en plat l' été. Elle peut même convenir à des enfants en bas âge, il suffit de ne pas mettre ( ou peu) de sel.

Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter une pointe de piment.

Si vous avez le temps, n' hésitez pas à laisser reposer le gaspacho au minimum 3 heures, il sera encore meilleur car les ingrédients auront le temps de bien se mélanger entre eux.

 

Top 5 de mai 2017

Bonjour les gourmands,

Me revoilà après un grand week end, occupée à fêter l' anniversaire de mon petit garçon: un an déjà.

Il a eu un beau gâteau, un bon repas cuisiné avec amour, la même chose que les grands.

Le travail reprend et le blog aussi.

Aujourd'hui retour en arrière sur les 5 recettes que vous avez préférées en mai:

En 5eme position, la tartine tomate, chèvre et oeuf poché: un régal et en plus facile et rapide

 

tartine tomate- chèvre

En 4 une verrine apéritive chou, crevette et vinaigrette réglisse

 

verrine chou-crevette

En 3, une verrine à la framboise, à base de crème pâtissière

 

 

Verrine framboise

 

En 2, le maquereau aux raisins:

 

Maquereau aux raisins

Et en premier, la tarte au libouli:

 

Tarte au libouli

 

Purée fenouil-champignons

Bonjour les gourmands,

Mercredi c' est le jour des recettes de mon petit bonhomme.

Aujourd' hui je vous fais découvrir un repas complet avec saumon, fenouil et champignons.

Comme il n'y a pas de féculent, vous pouvez lui donner un dessert un peu plus consistant tel que riz au lait, semoule au lait ( des recettes à venir sur le blog) ; ou alors un dessert à base de fruits mais prévoir des féculents le soir.

 

 

 

purée fenouil - champignons

 

Purée de fenouil - champignons, saumon vapeur

 

Cette recette permet de faire découvrir le fenouil à votre enfant, et sa saveur anisée. J' ai choisi de ne pas ajouter d' herbes ou autres épices, pour ne pas masquer le goût anisé et que mon bébé puisse vraiment le découvrir et l' apprécier.

 

Dès 9 mois

 

Pour 1 portion ( selon l' appétit de votre enfant)

 

Ingrédients:

- 70g de fenouil

- 100g de champignons

- 1 cuillère à café d' huile

- 15g de saumon

- 1/2 échalote

 

Epluchez l' échalote, émincez la très finement. Réservez

Lavez le fenouil, coupez le en petits cubes. Réservez.

Epluchez les champignons, coupez les en 4. Réservez

Faites cuire le fenouil et le saumon à la vapeur.

Dans une casserole faites chauffer l' huile.

Faites revenir l' oignon, puis ajoutez fenouil et champignons. Faites revenir quelques minutes, que les champignons soient cuits.

Mixez le tout avec le saumon, de façon à avoir une texture plus ou moins lisse selon ce que votre bébé aime.

Vous pouvez aussi mettre le saumon sur le dessus, en le coupant en très petits morceaux, si votre bébé commence à manger des petits morceaux fondants.

purée fenouil - champignonspurée fenouil - champignons

 

Salade de chou, crevettes, kiwi et pommes

Bonjour les gourmands,

Avec les chaleurs de la semaine dernière, je suis passée aux plats d' été: salade, apéro frais et légers, fruits ..

J' essaye toujours de trouver des  recettes originales, histoire de changer de la simple salade et de la tomate - mozza ( même si j' en suis une grande fan).

Ici une salade avec du chou plat, beaucoup moins fort que le chou classique; et que vous pouvez donc déguster même cru.

J' ai ajouté kiwi et pomme, et le mélange a bien fonctionné.

 

Salade de chou, crevettes, kiwi et pommes

Salade de chou, crevettes, kiwi et pommes

Salade chou, crevettes, kiwi et pomme

 

Pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat

 

Ingrédients:

- 300g de chou plat (type choudou)

- 1/2 pomme

- 1 kiwi

- 12 crevettes décortiquées

- 1 cuillère à soupe d' huile d' olive + un peu pour cuisson

- 1 cuillère à café de gingembre moulu

- 1 échalote

- gingembre frais

-  1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc

- Sel, poivre

 

Epluchez la pomme, coupez la en petits cubes. Réservez

Lavez le chou, coupez les feuilles en fines lanières. Réservez

Epluchez le kiwi, coupez le en cubes, réservez.

Epluchez l' échalote, émincez la finement. Réservez

Préparez la vinaigrette : mélangez la cuillère à soupe d' huile d' olive, le vinaigre, sel, poivre, du gingembre frais ( selon votre goût pour la quantité), l' échalote.

Dans un saladier ou une assiette, disposez les lamelles de chou, les cubes de kiwi et de pomme. Versez la vinaigrette par dessus. Réservez

Faites chauffer un peu d' huile dans une poêle, et mettez y les crevettes. Ajoutez sel, le gingembre moulu et poivre. Laissez cuire quelques minutes à feu doux, pour dorer légèrement les crevettes.

Ajoutez les crevettes dans le saladier ou les assiettes.

Vous pouvez râper un peu de gingembre frais par dessus la salade.

 

compote pomme-fraises

Bonjour les gourmands,

C' est la saison des fraises, alors j' en profite pour faire goûter à mon petit garçon de presque 12 mois.

D' abord cuit, parce que la fraise peut être allergène, et qu' il ne pourra la manger cru qu' à compter de 12 mois ( oui c' est très bientôt ).

Mais déjà cuit il adore ça. La compote a une petite note acidulée, et je dois admettre que même moi j'ai beaucoup aimé cette compote.

 

compote pomme-fraises

Compote pomme - fraises

 

Pour 2 portions

 

A partir de 6 mois

Ingrédients

-  1 pomme

-  3 fraises bien mûres

- 1 gousse de vanille ou une pointe de couteau de vanille en poudre

 

Pelez la pomme, coupez-la en cubes. Réservez

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en cubes. Réservez

Dans une casseroles, faites cuire à feu doux les cubes de pommes, de fraises, et la vanille en poudre ou les graines de la gousse de vanille.

Lorsque les cubes de pomme sont fondants, mixez le tout.

Vous pouvez laisser des petits morceaux si votre bébé commence à en manger.

Si besoin, pour que la compote soit plus lisse, vous pouvez ajouter un peu d' eau.

A déguster tiède ou froid.

compote pomme-fraises