Billets de claire-alice

Billets de claire-alice

Purée de carottes au chèvre

Bonjour mes gourmands,

Même pour les fêtes, nos petits gourmands ont droit de se régaler, et ce même si ils ne mangent pas de morceaux, et pas encore de tout.

Et comme le mercredi sur le blog, c'est la recette des petits, je vous propose une purée de carottes de deux couleurs, au chèvre. Une recette que j'avais déjà proposée en fait, mais que je vous redonne car elle peut être cuisinée pour les fêtes. Dès 6 mois, et même si bébé commence à peine la diversification, des carottes et du chèvre donneront à son repas un air de fête. Il s'agit donc d'un des premiers légumes qu'on goûte, et qui est apprécié par les petits pour son côté un peu sucré.

L'association de deux couleurs permet d'avoir une purée jolie et colorée,qui va attirer les petits gourmands. Le chèvre amène encore plus de douceur.

Carottes chevre

Purée de carottes et quenelle de chèvre à la coriandre

Pour 2 portions

Dès 6 mois 

Ingrédients :

- 2 carottes oranges

- 1 carotte violette

- 1 pomme de terre

- 1 oignon

- 1 cuillère à café d' huile

- 40g de chèvre

- coriandre

- noix de muscade

- 10g de beurre

- 1 cuillère à soupe de crème

Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez la pomme de terre, lavez-la et coupez-la ne gros cubes. Epluchez l' oignon, émincez-le finement.

Dans une casserole faites chauffer l' huile, ajoutez l' oignon puis les carottes orange en rondelles, et les cubes de pomme de terre. Ajoutez de l' eau et faites cuire les carottes oranges. Faites cuire les carottes violettes dans une autre casserole d' eau bouillante salée.

Egouttez les carottes, puis écrasez-les séparément. Ajoutez aux carottes oranges la pomme de terre, et écrasez-la. Mélangez, et ajoutez le beurre et la noix de muscade. Ajoutez aux carottes violettes écrasées la crème et mélangez. Je n'ai pas mis de sel car c'était pour un jeune enfant, mais libre à vous d' ajouter sel et poivre. Adaptez la texture, en mixant au besoin, en fonction de l'âge de votre enfant. 

Mélangez le chèvre à un peu de coriandre, et faites une quenelle de chèvre.

Dressez le plat: j'ai alterné couches de carottes, et déposé la quenelle de chèvre par dessus.

Puree carottes

 

 

Finger chocolat et praliné

Bonjour mes gourmands,

Il y a un moment j'avais pâtissé ce finger chocolat et praliné pour mes collègues. J'avais vu cette petite merveille sur le site de Sucre d'orge et pain d'épices, et j'ai un peu adapté tout en gardant l'idée.

J'ai fait un moelleux au chocolat, que j'ai enrobé d'un glaçage dans l'idée de la recette originale, mais avec des morceaux de meringue, et j'ai conservé la ganache praliné de la recette de base car elle était top.

C'est un dessert parfait pour les fêtes, pour changer de la traditionnelle bûche.

Finger

Finger chocolat et praliné ( moelleux chocolat noir, glaçage chocolat au lait et meringues, ganache praliné)

Inspiré de Sucre d' orge et pain d' épices

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour le moelleux au chocolat noir:

- 125g de chocolat noir

- 125g de beurre mou

- 70g de sucre

- 35g de farine

- 2 oeufs

Pour le glaçage au chocolat et éclats de meringues

- 200g de chocolat au lait

- 50g de meringues

- 60g d' huile

Pour la ganache montée au praliné:

- 85 g de chocolat praliné

- 205g de crème liquide entière dont 120g bien froide

- 1g de gélatine

Préparez la ganache (au minimum 3 heures , idéalement la veille)

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide. Coupez le chocolat en morceaux. Portez 85g de crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez de façon à incoporer la gélatine.

Incorporez la crème en trois fois au chocolat, et mélangez de façon à obtenir une ganache bien lisse et brillante. Ajoutez la crème restante bien froide, et mélangez. Mettez au frais.

Préparez le moelleux au chocolat noir:

Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine, le sucre et les oeufs. Faites fondre le chocolat et incorporez-le au mélange précédent. Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule carré (le mien faisait 21 * 21cm), et versez la pâte au chocolat. Enfournez pour 35 minutes environ (à adapter en fonction de votre four). Laissez le gâteau refroidir lorsqu'il est cuit.

Lorsque le moelleux est froid, coupez-le en rectangles égaux. J' ai fait 8 rectangles.

Préparez le glaçage:

Emiettez les meringues, pour avoir de grosses miettes. Faites fondre le chocolat et l' huile au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez les éclats de meringues.

Procédez au dressage:

Versez le glaçage sur les rectangles de moelleux, de façon à les recouvrir entièrement. Mettez au frais, pour que le glaçage soit bien figé. Montez la ganache au praliné comme une chantilly. Pochez la ganache par dessus le moelleux recouvert de glaçage: n' ayant pas de grosse douille j'ai pris une petite, ce qui fait que le résultat esthétique n' est pas top, mais le goût y était.

Servez au dessert, ou pour un goûter gourmand pour petits et grands.

Finger chocolat

Velouté de céleri, lait de coco, céleri râpé et fève tonka

Bonjour les gourmands,

Je vous avais montré sur instagram et facebook, pour ceux qui me suivent, la photo d'un velouté de céleri à la fève tonka. C'est un velouté que j'avais cuisiné avec mon petit garçon, et pour toute la famille. 

Celeri tonka et sesame

Un velouté très simple, que vous pouvez faire au quotidien pour vous réchauffer. Je vous le propose le mercredi, car c'est une recette que vous pouvez cuisiner à vos petits dès 8 mois. Il suffit juste de ne pas mettre de sel, et pas le céleri râpé pour les enfants qui ne mâchent pas.

Le lait de coco apporte une saveur toute douce, et délicate. La fève tonka se marie très bien au céleri râpé, et vous serez surpris du résultat. Un simple velouté peut prendre un air de fête, et devient original avec la fève tonka

 

Soupe celer et tonka

Velouté de céleri lait de coco à la fève tonka, céleri râpé au sésame

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 450g de céleri + 100g pour le céleri râpé

- 400g de pommes de terre

- 1 demi fève tonka 

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 800ml de bouillon de légumes

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 100ml de lait de coco

- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

- Sel, poivre

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Epluchez l'oignon, émincez-le. Epluchez l'ail, hachez-le. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Epluchez le céleri, coupez-le en cubes et râpez 100g de céleri. 

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, l'ail, les pommes de terre et les cubes de céleri et laissez cuire quelques minutes à feu doux. Ajoutez le bouillon de légumes, et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le céleri et les pommes de terre soient bien tendres. Egouttez en conservant le bouillon de légumes. 

Mixez le mélange à base de céleri et pommes de terre. Ajoutez du bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez le lait de coco, la fève tonka râpée, sel et poivre. 

Servez le velouté chaud, et ajoutez par dessus le céleri râpé. Versez l'huile de sésame par dessus le céleri râpé, ainsi que sel et poivre. Mettez les graines de sésame par dessus le velouté : pour plus de goût, vous pouvez torréfier (griller à sec dans une poêle très chaude) les graines de sésame.

Terminez par un tour de moulin à poivre sur le velouté. 

Veloute celeri

Sablés de noël vanille et tonka

Bonjour mes gourmands,

J'espère que vous avez passé un bon week end, malgré la pluie. Pour moi, vu le temps les sorties c'était pas trop ça, alors on a fait de la cuisine. Et je peux vous dire qu'entre samedi et dimanche, mon fils et moi (le papa mange seulement) on a pas chômé: wraps chèvre, thon et épinards pour ce midi; tarte à la courge, parmentier de potimarron au maquereau, aubergines à la parmeggiana, pommes de terre et épinards au curcuma et brownie chocolat au lait.

Bon par contre on a pas encore tout mangé :-)

Et sinon, pour revenir à la publication de ce jour, je continue mes recettes pour les fêtes et vous propose des sablés vanille et fève tonka. Peu sucrés (rajoutez donc du sucre si vous les aimez très sucrés), mignons, ces petits sablés peuvent être pâtissés avec les enfants. Une façon de s'amuser ensemble, et ensuite de déguster ensemble :-)

Vanille tonka

 

Sablés vanille et tonka

Pour 20/25 sablés environ

Ingrédients

- 200g de farine

- 50g de noisettes en poudre

- 110g de beurre ramolli

- 1 gousse de vanille

- 1/2 fève tonka

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 oeuf

- 50g de sucre roux

- 1 jaune d' oeuf

Mélangez la farine, les noisettes en poudre et la levure chimique. Coupez le beurre en petits morceaux, et mélangez-le à la farine, de façon à enrober le beurre de farine. Ajoutez le sucre roux, la fève tonka râpée, et les graines de la gousse de vanille. Faites un puits et ajoutez l' oeuf au centre.

Mélangez en prenant la farine autour de l' oeuf et en élargissant au fur et à mesure. Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène. Filmez la pâte, et réservez au frais 30 minutes à 1 heure minimum.

Farinez votre plan de travail, étalez la pâte au rouleau de façon à avoir environ 5mm d' épaisseur.

Préchauffez le four à 180°.

Créez les formes choisies avec les emporte pièces de votre choix. Dorez avec le jaune d' oeuf et enfournez 12/13 minutes (selon votre four, cuisson à vérifier).

Vous pouvez décorer ces sablés si vous le souhaitez: les enrober de sucre à peine sortis du four, faire des décorations avec un feutre alimentaire, avec du chocolat fondu ou de glace royale, ou les laisser comme ça.

Vous pouvez servir ces sablés au goûter, natures ou trempés dans un chocolat chaud, un café ou un thé.

Noel

Ravioles au potimarron

Bonjour mes gourmands,

Vous commencez à en avoir l'habitude, le vendredi c'est PASTA.

Comme les fêtes approchent, et que j'essaye de vous proposer des recettes un peu plus festives, mais toujours aussi gourmandes et faciles.

Cette fois, ce sont des ravioles de potimarron que je vous propose. Une entrée jolie, facile et gourmande.  Même si souder les ravioles peut sembler compliqué, je vous assure que c'est très fcai_le : un peu d'eau délicatement au pinceau, et surtout ne pas mettre trop de farce pour éviter que la raviole s'ouvre en cuisant. Et ça fait toujours un effet top quand on reçoit :-)

 

Ravioli

Ravioles au potimarron

 

Pour 6 ravioles

 

Ingrédients:

- 200g de potimarron

- 1 petite pomme de terre ( environ 60g)

- 1 oignon

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- 25g de fromage frais

- ras el hanout

- 1 cuillère à soupe d' huile de noisette

- 12 feuillets à raviolis

- sel

- poivre

- 500ml de bouillon de légumes

J'ai utilisé les feuillets à raviolis de la marque Joyeux Bouddha

Epluchez l' oignon; émincez-le finement. Lavez le potimarron, coupez-le en deux, épépinez-le et coupez-le en gros cubes. Epluchez la pomme de terre, lavez-la et coupez-la en gros cubes.

Faites revenir oignon, pomme de terre et potimarron dans l' huile 4/5 minutes. Ajoutez de l' eau à hauteur, et ajoutez la feuille de laurier et le thym, sel. Laissez cuire 20 minutes environ.

Egouttez le potimarron cuit, ajoutez le fromage frais, sel et poivre et écrasez à la fourchette. Ajoutez du ras el hanout selon votre goût et mélangez. Mettez sur la moitié des feuillets à ravioli, au centre une grosse cuillère d' écrasé de potimarron. Mettez un tour de moulin à poivre par dessus. Avec un pinceau, mouillez à l' eau le bord des feuillets à raviolis. Fermez le feuillet avec le potimarron en mettant un deuxième feuillet délicatement par dessus, et soudez avec l' eau sur les bords, en appuyant doucement.

Faites chauffer le bouillon de légumes, et lorsqu' il est frémissant, déposez délicatement les ravioles. Laissez cuire environ 1 minute, et déposez directement la raviole chaude, en égouttant avec une écumoire.

Servez chaud dans l' assiette et dégustez.

Raviole potimarron

Purée de chou fleur au piment

Bonjour mes gourmands,

Comme chaque mercredi c'est une recette pour petits gourmands, mais aussi qui peut plaire aux grands : une onctueuse purée de chou fleur au piment d'espelette.

C'est un des légumes préférés de mon fils, et il adore quand je lui fais du chou fleur en purée, velouté ou autre.

Cette fois, je lui avais assaisonné avec du piment d'espelette: pas trop pour que ça ne soit pas trop fort au niveau du goût, mais juste un peu pour relever et titiller les papilles. Le piment d'espelette n'est pas trop fort; mais il apporte beaucoup d'arôme et de saveur à un plat. 

Depuis que mon fils est petit, j'aime lui cuisiner des plats avec des épices en petite quantité, pour lui apprendre le goût des épices, et lui varier ses plats. Une purée peut changer avec un peu de piment, de cumin, de curcuma....

Si vous pensez que votre enfant n'aimera pas le piment, vous pouvez mettre un autre épice : un peu de curcuma qui apportera en plus une jolie couleur orangée, un peu de cumin pour une note orientale. 

C'est une purée que vous pouvez cuisiner au quotidien, mais aussi pour les fêtes: un peu de piment changera du quotidien. 

Puree de chou fleur 1

Purée de chou-fleur au piment

 

Pour 2/3 personnes

 

Ingrédients

- 350g de chou-fleur (déjà en fleurettes)

- 2 petites pommes de terre

- 1 oignon

- 1 échalote

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 700ml de bouillon de légumes

- 100ml de lait

- 40g de fromage frais

- Piment d'espelette

- Sel

- Poivre

- Noix de muscade

- 1 cuillère à café de graine de moutarde

 

Lavez le chou-fleur. Epluchez l'oignon, émincez-le. Epluchez l'échalote, émincez-la. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros dés.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon, les dés de pommes de terre et les graines de moutarde. Laissez revenir 2/3 minutes, et ajoutez chou-fleur, sel et le bouillon de légumes. Laissez cuire environ 20 minutes.

Egouttez, vous pouvez conserver le bouillon pour une autre recette (soupe, cuisson de légumes...).

Versez le mélange de chou-fleur et pommes de terre dans un mixeur. Ajoutez de la noix de muscade selon votre goût, un peu de piment d'espelette, le lait, le fromage frais. Mixez jusqu'à avoir une purée onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si besoin en sel et piment.

Puree avec chou fleur

Tartelettes à la patate douce

Bonjour mes gourmands,

J'espère que vous avez passé un bon week end reposant. 

En ce moment je réfléchis pour cuisiner et vous proposer des recettes gourmandes et faciles pour les fêtes de fin d'année. J'en ai déjà un peu en stock, mais j'ai encore d'autres idées de plat, dessert. Ce sera des recettes faciles et rapides, car comme mon fils cuisine avec moi, j'ai vraiment envie qu'il puisse participer. Et à 2 ans 1/2, ça reste limité comme vous vous en doutez. Mais il adore mélanger la pâte à gâteau, verser la pâte (avec de l'aide), mettre les légumes dans la casserole. Il aime regarder et écouter mes explications, mais il faut que les explications soient courtes, et rapidement passer à la pratique.

Et puis j'aime cuisiner avec lui, et le voir si heureux de m'aider. C'est mon petit chef :-)

Bref, tout ça pour vous dire qe je vous concocte de nouvelles recettes, très faciles pour la plupart.

En attendant ces nouvelles recettes, voici une entrée jolie, fraîche et qui sera parfaite pour les fêtes (mais pas que :-) ): une tartelette de patate douce et carottes.

J'ai choisi une pâte brisée bio de chez Biobleud, cuisiné une purée de carottes de toutes les couleurs, et posé des patates douces caramélisées. Le résultat: une entrée délicieuse, raffinée et qui plaira à tous, et qui changera des entrées habituelles. 

 

Tartelette carottes et patate douce

Tartelettes patate douce et carottes

Pour 6 tartelettes

Ingrédients:

- 1 grosse patate douce

- 2 oignons blancs

- 2 échalotes

- 300g de carottes

- 1 pâte brisée

- Huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de lait

- 1 cuillère à soupe de miel

- Persil frais

- Sel

- Poivre

- Origan

- Cumin

- Paprika

Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez la patate douce, coupez-la en fines lamelles (vous pouvez utiliser une mandoline pour des lamelles plus régulières). Epluchez les oignons, et conservez les fanes d'oignons. Emincez les oignons finement, et coupez les fanes en petits morceaux. Lavez le persil, ciselez-le. J'ai utilisé des carottes de toutes les couleurs, pour avoir un mélange et une couleur telle que sur la photo.

Faites cuire les carottes à l'eau bouillante salée, environ 20 minutes. Vous devez pouvoir les écraser à la fourchette, elles doivent être bien cuites.

Lorsque les carottes sont cuites, écrasez-les à la fourchette ou au presse purée. Ajoutez le lait, sel, poivre et un peu de cumin (selon votre goût).

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez les lamelles de patate douce et laissez cuire à feu vif quelques minutes, les lamelles de patate douce doivent commencer à colorer. Ajoutez ensuite les oignons, les échalotes et les fanes d'oignons blancs. Laissez cuire quelques minutes à feu doux. Ajoutez le miel, paprika, sel et poivre, mélangez et laissez juste quelques minutes pour caraméliser la patate douce.

Avec des emporte-pièces ou des verres, faites des ronds dans la pâte brisée.

Préchauffez le four à 180°

Par dessus les ronds, mettez une bonne épaisseur de purée (vous pouvez poser un emporte-pièce qui vous aidera pour poser la purée). Sur la purée, répartissez les lamelles de patate douce et le mélange échalotes, oignons et fanes (j'en ai mis sur la purée, et un peu sur les lamelles de patates douce). Enfoncez légèrement la patate douce, pour qu'elle adhère à la purée. Ajoutez de l'origan.

Preparation

Enfournez environ 20 minutes (la pâte doit être cuite)

Au moment de servir, saupoudrez de persil frais et d'origan. Vous pouvez aussi ajoutez quelques lamelles de carotte fraîches. Servez tiède en entrée, accompagnement ou plat léger.

Tartelette patate douceTartelette carottes et patate douce

Purée de céleri à la pomme

Bonjour mes gourmands,

J'adore le céleri rave, avec lequel on peut créer des tas de recettes. Purées, soupes, cru en salade... le céleri se prête à de nombreuses recettes. 

J'ai acheté un gros céleri rave il y a peu, et j'avais envie de tester l'association céleri et pomme. Pour la recette, j'ai fait simple en choisissant une purée, en mélangeant du céleri rave et une pomme. C'est une association qui fonctionne très bien, j'ai pris une pomme un peu sucrée qui amène vraiment de la douceur à cette purée.

J'ai choisi un plat simple pour pouvoir le cuisiner avec mon fils: il a mis les cubes de céleri dans la casserole, les cubes de pomme dans la poêle. Et il était content de participer à la recette, et de goûter bien sûr.

C'est une purée que vous pouvez servir aux petits comme aux grands. Pour les enfants en bas âge, c'est une purée qui peut être parfaite pour un repas de fête: l'association avec la pomme change, et la purée de céleri est parfaite. 

Puree de celeri

Purée de céleri à la pomme

Pour 6 personnes (plus si c'est pour un enfant en bas âge)

Dès 8 mois

Ingrédients:

- 600g de céleri

- 1 pomme

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 100ml de lait

- Bouillon de légumes

- 50g de fromage frais

- 1 oignon

- Sel (sauf pour enfants en bas âge)

- Poivre

Epluchez le céleri, coupez-le en gros cubes.  Epluchez l'oignon, émincez-le. Epluchez la pomme, coupez-la en cubes. 

Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuillère d'huile d'olive. Ajoutez les oignons, et les cubes de céleri. Faites chauffer 3/4 minutes à feu doux, juste pour faire colorer les cubes de céleri. Ajoutez le bouillon de légumes, et laissez cuire environ 15/20 minutes, le temps que le céleri soit bien tendre.

Dans une poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive. Ajoutez les cubes de pomme et laissez cuire quelques minutes à feu doux, pour que la pomme soit bien tendre. 

Mixez le céleri et la pomme, et ajoutez sel, poivre, lait et fromage frais. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Servez chaud, et terminez par un tour de moulin à poivre. 

Vous pouvez terminer avec quelques cubes de pomme et céleri par dessus le velouté chaud. 

Puree celeri 1