Newsletter
Derniers billets
Statistiques
Fraisier
- Le 29/06/2016
- Commentaires (0)
Bonjour à tous,
On est en pleine saison des fraises, alors j' avoue que j' en mets partout: dans les salades, les desserts, je les mange comme ça..
C' est un de mes fruits préférés.
Aussi, je vous propose une recette de fraisier.
C' est une recette que j'ai faite lors d' unn cours de cuisine.
Nous avons fait une génoise à froid. J' ai l' habitude de les faire à chaud (battre oeufs et sucre au bain marie); mais je dois reconnaitre qu' elle était néanmoins très bonne et moelleuse.
Après à vous de voir de quelle manière vous préférez :-)
Fraisier
(Recette de l' atelier gourmand à Rennes)
Pour 4 personnes
Ingrédients:
Pour la génoise:
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 30g de farine
- 30g de maïzena
Pour la crème mousseline
- 200ml de lait
- 50g de sucre
- 20g de poudre à crème
- 1 oeuf
- 70g de beurre
Pour le sirop:
- 50g de sucre
- 50g d' eau
-10 ml de kirsh
Pour le montage:
- 200g de fraises fraîches
- 15g de sucre glace
Préparez la génoise:
Montez les oeufs avec le sucre au batteur électrique ou au robot.
Mélangez délicatement avec la farine.
Etalez sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire au four 10 minutes à 210°
Préparez la crème mousseline:
Faites bouillir le lait.
Dans un saladier, blanchissez l' oeuf avec le sucre puis ajoutez la poudre à crème.
Versez le lait chaud sur le mélange puis cuisez une minute à ébullition.
Ajoutez 20g de beurre. Laissez refroidir.
Montez le beurre au batteur puis ajoutez la crème émulsionnée.
Pour le sirop:
Faites bouillir eau et sucre. Ajoutez kirsh si vous le souhaitez
Procédez au montage:
Découpez 2 épaisseurs de génoise.
Déposez les au fond du cadre puis imbibez de sirop.
Rangez les fraises coupées en deux autour du cadre.
Mette de la crème en remontant sur les bords.
Ajoutez les fraises au milieu, puis remettez de la crème par dessus.
Déposez délicatement la génoise.
Décorez avec des fraises.
