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Gâteau pour mon bébé
- Le 06/08/2016
- Commentaires (1)
Bonjour à tous,
Aujourd' hui c' est une recette un peu particulière pour moi que je vous présente.
J' avais déjà mis la photo sur ma page facebook, et voici enfin la recette.
C' est un gâteau que j'ai créé pour fêter l' arrivée de mon petit garçon début juin. C' est vrai qu' il ne peut pas en manger pour le moment, mais je voulais néanmoins créer une pâtisserie un peu comme un hommage à mon fils.
J' ai choisi de faire une pâtisserie moelleuse, toute douce:
- un biscuit noisette moelleux et doux, comme la douceur que m' amène mon bébé
- une pâte sucrée croustillante, qui amène du caractère dans tout ce moelleux: car même tout petit, mon fils a déjà son caractère et sait se faire entendre :-)
- une crème de noisettes moelleuse et ultra gourmande, une vraie sensation de bonheur, comme ce que m' inspire mon enfant: le bonheur tout simplement
- des framboises pour apporter acidité et couleur, car mon fils met de la couleur dans ma vie. Même les jours de grisaille j'ai mon petit soleil à la maison :-)
- une chantilly mascarpone à la framboise: gourmande, toute douce avec le mascarpone qui amène beaucoup d' onctuosité
Bref un gâteau rempli d' amour: tous mes gâteaux le sont, mais dans celui-ci il y en a encore plus.
Voici le recette de mon gâteau d' amour, que je dédie à mon fils:
Gâteau aux framboises
( Biscuit noisette, pâte sucrée, crème de noisettes aux framboises, chantilly mascarpone framboise et framboises fraîches)
Pour 6/8 personnes
Ingrédients:
Pour le biscuit noisette:
- 2 blancs d' oeufs
- 25g de farine
- 50g de poudre de noisettes
- 40g de sucre
Pour la pâte sucrée:
- 125g de beurre mou
- 40g de poudre de noisettes
- 120g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille ou une pointe de couteau de vanille en poudre
- 210g de farine
Pour la crème de noisettes:
- 150g de noisettes en poudre
- 20g de farine
- 100g de sucre
- 120g d' oeufs (2)
- 100g de beurre
- 15 framboises environ
Pour la chantilly mascarpone framboise
- 150g de mascarpone
- 300g de crème liquide entière
- 250g de framboises
Pour la décoration:
- Framboises fraîches
Préparez la pâte sucrée:
Mélangez le beurre mou et le sucre, de façon à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez les noisettes en poudre, la vanille en poudre ou les graines de la gousse. Mélangez.
Ajoutez ensuite les oeufs, la farine et le sel. Mélangez de façon à incorporer les ingrédients , et mettez au frais au minimum 30 minutes.
Préparez le biscuit noisette:
Préchauffez le four à 240°
Battez les blancs en neige avec le sucre, de façon à obtenir une belle meringue bien ferme.
Ajouter ensuite les poudres: noisettes, sucre puis farine.
Mélangez puis versez dans un moule: soit un cadre à la dimension souhaitée, ou une plaque de cuisson.
Enfournez environ 5 minutes.
Laissez refroidir puis démoulez. Si vous avez cuit le biscuit sur la plaque de cuisson, découpez le aux dimensions voulues pour le gâteau.
Préparez la crème de noisettes:
Mélangez le beurre et le sucre à la spatule, de façon à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez la poudre de noisettes, les oeufs et la farine. Mélangez de façon à obtenir une texture homogène.
Préparez la chantilly:
Mélangez le mascarpone, la crème liquide au fouet.
Mixez les framboises, puis passez la purée obtenue au tamis. Vous aurez ainsi un beau coulis.
Prélevez 80g de coulis ( le reste sera servi avec le gâteau), et ajoutez le au mélange de mascarpone . Mélangez au fouet.
Montez au batteur comme une chantilly classique. Vous obtiendrez une chantilly rose et bien ferme.
Mettez la au réfrigérateur au minimum une heure.
Procédez à la cuisson:
Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur, et étalez la au rouleau à pâtisserie. Vous pouvez l' étaler entre 2 feuilles de papier cuisson, pour éviter que la pâte ne colle.
Beurrez un cadre à pâtisserie.
Découpez la pâte obtenue à la dimension du cadre et mettez la pâte au fond:
Versez la crème de noisettes par dessus, et lissez pour avoir la même épaisseur partout.
Enfoncez délicatement les framboises dans la crème. Versez quelques gouttes de coulis par dessus la pâte.
Enfournez pour 20 à 25 minutes : à surveiller car le temps peut varier en fonction du four, et de l' épaisseur de crème. La pâte doit être cuite, et la crème doit être cuite: croquante et légèrement dorée sur le dessus mais moelleuse à l' intérieur. Si vous pressez avec un doigt sur le crème, vous devez sentir qu' elle reste moelleuse.
Laissez refroidir un peu, puis démoulez la crème.
Coupez le biscuit noisette à la même dimension que la pâte. Au pinceau, étalez une couche fine de coulis sur le biscuit. Puis posez par dessus l' association pâte / crème de noisettes.
Pochez des points de chantilly framboises : j'ai pris une douille de 11.
Entre les points de chantilly, posez des framboises.
Avec une douille fine, ou juste une poche coupée au bout, pochez de la chantilly dans les framboises/
Terminez par des touches de coulis sur les framboises.
Servez avec le reste de coulis, et le reste de chantilly
Commentaires (1)
1. 06/08/2016
C'est une belle façon de fêter une naissance. Tout en douceur..... Belle journée