Joues de lotte, fenouil croquant

Bonjour à tous,

J' ai plusieurs recettes en stock, car même si je n'ai pas trop publié ces derniers temps, j'ai continué à cuisiner.

J' ai testé la joue de lotte, un poisson raffiné et délicat.

Je voulais l' associer à un légume frais et parfumé, et j'ai choisi le fenouil.

J' aime son ptit goût anisé, et j'ai choisi ici de conserver un côté craquant.

C' est parti pour la recette!

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Joues de lotte, fenouil croquant

Pour 2 personnes:

Ingrédients

- 400g de joues de lotte

- 1 fenouil

- 2 échalotes

- Huile d' olive

- Beurre ( pour la poêle)

- Sel, poivre

- 1 cuillère à soupe de sucre

Lavez les joues de lotte, épongez les et réservez.

Dans une poêle, faites revenir du beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la lotte.

Laissez cuire à feu très doux, en arrosant de beurre de temps en temps. Cela vous permettra d' avoir une cuisson parfaite, et d' éviter un poisson caoutchouteux.

Dans une autre poêle, faites revenir un peu d' huile d' olive.

Emincez finement le fenouil et les échalotes.

Lorsque l' huile est chaude, faites suer les échalotes.

Lorsqu' elles commencent à colorer, ajoutez le fenouil. Laissez revenir 4/5 minutes.

Ajoutez un fond d' eau, une cuillère à soupe de sucre, sel et poivre. Laissez cuire à feu moyen environ 20 minutes.

Le fenouil sera cuit, mais encore légèrement croquant à l' intérieur, un vrai régal!

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Commentaires (6)

1. wattoote (site web) 05/05/2015

superbe tout simplement

2. claire-alice (site web) 05/04/2015

Bonjour,
Comptez 15 minutes, mais en surveillant la cuisson. C' est difficile de donner un temps précis parce que tout dépend de la taille des morceaux, de votre plaque.. Donc arrosez bien de beurre, et la lotte doit être juste nacrée. Vous pouvez prendre un petit morceau et le couper, juste afin de voir la cuisson si vous doutez. Bonne journée

3. pierron patrick 29/03/2015

Bonjour
Il me semble que vous avez oublié de mentionner le temps de cuisson de la joue de lotte ?
Cordialement
Patrick

4. Nadia (site web) 14/03/2015

J'adore ton dressage! Je n'y arrive pas encore pour ma part!
Et l'association du fenouil avec le poisson est au top.
Bon weekend et merci de ta visite!

5. plaisiretequilibre (site web) 13/03/2015

La joue de lotte je n'en ai pas encore trouvé chez mon poissonnier, mais je ne désespère pas En association au fenouil je suis preneuse. Très jolie assiette !

6. laura (site web) 11/03/2015

jolie recette et surtout magnifique dressage

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