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Omelette calzone toute blanche
- Le 28/04/2013
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Ce soir, je vous propose une omelette champignons et mozarella.
La particularité c'est son tour tout blanc.
Les fans de Top Chef reconnaîtront la recette qui m'a inspirée: l' omelette déstructurée du Chef Constant.
J' ai choisi de la faire en calzone, comme une pizza; et de rajouter mozarella, champignons.
Résultat: il n'en est pas resté une miette.
Je profite de cette recette pour participer au Défi Arc en ciel de Recettes.de, couleur: le blanc hé oui!
Omelette calzone toute blanche
Ingrédients:
- 4 oeufs
- 12 billes de mozarella
- 2 champignons frais
- 1 échalotte
- 1 cuillère à soupe de crème fraïche
- 10g de beurre
- Huile d' olive
- Sel, poivre
- Persil, ciboulette
Emincer finement persil et ciboulette. Réserver.
Couper l' échalotte en petits dés.
Couper chaque bille de mozarella en fines tranches. Réserver.
Casser trois oeufs, en séparant les blancs des jaunes.
Dans une petite poêle; faire fondre le beurre.
Lorsque le beurre est fondu, verser les 3 blancs d' oeufs.Ajouter la moitié des billes de mozarella, en dispersant les tranches sur l' omelette.
Faire cuire au bain-marie, en les plaçant dans une grands casserole d' eau bouillante. Faire cuire à peine 10 minutes. Réserver sur une assiette ou un plat.
Faire revenir un peu d' huile dans une poêle, et lorsque l' huile est chaude faire revenir l' échalotte.
Mélanger les 3 jaunes et l' oeuf entier, et ajouter à l' échalotte.
Ajouter les champignons émincés, le persil et la ciboulette, sel et poivre, puis le reste de mozarella. Mélanger et faire cuire quelques minutes, jusqu' à obtenir des oeufs brouillés cuits.
Ajouter la crème, et mélanger. Verser directement sur la moitié de l' omelette blanche, et replier l' autre moitié par dessus.
Vous obtenez une omelette calzone, avec un dégradé de blancs et des oeufs brouillés moelleux à l' intérieur.