Saumon en croute avec son gratin

Aujourd' hui c' est le plat du menu tout poisson.

J' ai choisi un saumon en croûte de pistache: ça fait un moment que cette recette trottait dans ma tête.

La marinade donne un bon goût au saumon. J' ai mis du sumac, mais vous pouvez le remplacer par du jus de citron.

Et la pistache apporte un petit côté croquant, très appréciable avec le moelleux du saumon.

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Saumon en croûte de pistache, petit gratin dauphinois


Pour 4 personnes:


Ingrédients

Pour le saumon

- 4 pavés de saumon

- 1 cuillère à café de sumac (si vous n' en avez pas, un jus de citron)

- 3 cuillères à soupe d' huile d' olive

- 1 bouquet de persil

- Sel, poivre

- 80g de pistaches concassées


Pour le gratin dauphinois:

- 700g de pommes de terre

- 25cl de lait

- 45cl de crème fraiche ou liquide

- Une noisette de beurre

- Une gousse d' ail

- Sel, poivre

 

Le saumon:

Dans un plat creux, préparez une marinade avec l' huile, le persil haché, le sumac (épice de couleur brun à la saveur citronnée), sel et poivre. Mélangez.

Ajoutez le saumon dans la marinade, et trempez les deux faces.

Laissez reposer au frais au minimum une heure.

 

Egouttez le saumon, et déposez le dans un plat à four.

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Versez un peu de sel et poivre sur le saumon, et ajoutez environ 20g de pistaches sur chaque pavé.

Faites le cuire au four environ 15 minutes à 180°: le saumon doit être cuit, mais rester moelleux. Trop cuit, il sera trop sec.

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Le gratin:

Lavez les pommes de terre, et épluchez les.

Coupez les en fines rondelles. Réservez.

Dans une casserole, versez le lait et 25 cl de crème. Ajoutez le beurre, l' ail haché très finement, sel et poivre.

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Laissez cuire sur feu doux, jusqu' à ébullition.

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Continuez à cuire sur feu doux, une quinzaine de minutes. Remuez de façon à ce que les pommes de terre ne collent pas.

Versez la préparation dans un plat à four beurré, et ajoutez la crème restante.

Mettre au four préchauffé à 180°, jusqu' à ce que les pommes de terre soient cuites et dorées sur le dessus.

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Commentaires (2)

1. claire-alice (site web) 17/12/2013

Ah oui je te confirme; c' était très bon!

2. Le Ballet Des Gourmets (site web) 07/12/2013

Quelle jolie façon de cuisiner le saumon! Tu as du te régaler!
Bon week-end!

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