Salade de haricots jaunes

 

Bonjour mes gourmands,

J'espère que je vous retrouve en forme et surtout en bonne santé en ce lundi :-)

Une nouvelle semaine qui commence, avec une reprise de la routine confinement: école, télétravail, cuisine :-)

Je dois dire que j'ai pris le rythme, et que je m'adapte. Et vous comment ça se passe ?

Voici une recette saine et gourmande, même en confinement le lundi reste la recette équilibrée, healthy. Et aujourd'hui c'est une salade de haricots jaunes, avec tomates cerises et pommes de terre. Une salade complète pour régaler toute la famille.

Hors saison de haricots, n'hésitez pas à prendre des surgelés qui contiennent autant de vitamines :-) Si vous cherchez d'autres recettes à base de haricots, voici des haricots au thon ou pourquoi pas des pâtes avec une crème de haricots verts.

 

 

Haricots verts salade

Salade de haricots jaunes, pomme de terre et tomates cerises

Pour 1 personne

Ingrédients -  5  SP par portion (WW bleu)

- 200g de haricots jaunes

- 60g de pommes de terre  (environ 1 pomme de terre)

- 1 échalote

- 100g de tomates cerises

- 30g de roquette

- 2 cuillères à café d'huile de noix

- 1 cuillère à café de vinaigre

- 1 cuillère à café de pesto

- 1 cuillère à café d'eau gazeuse

- Piment d'espelette

- Sel, poivre

 

Epluchez l'échalote, émincez-la finement. Lavez les tomates, coupez-les en deux. Lavez la roquette. 

Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. 

Faites cuire la pomme de terre. Egouttez-la et coupez-la en cubes. 

Préparez la vinaigrette : mélangez l'huile de noix, l'eau gazeuse, le pesto, le vinaigre et l'échalote émincée. Ajoutez sel, poivre et piment selon votre goût.

Dans une assiette, disposez les haricots et tomates, la roquette, les cubes de pommes de terre et la vinaigrette par dessus

Salade de haricots verts

 

 
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