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Salade lentilles et patate douce
- Le 27/01/2021
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La patate douce est un tubercule avec une belle couleur, orange la plupart du temps (mais aussi blanche, jaune ou pourpre); qui nous permet de voyager dans l'assiette. Venant des Amériques du Sud, elle apporte une note d'exotisme et de couleurs
On en trouve facilement, et elle se prête à de multiples recettes. En salade, en gratin, en purée....
Et en plus de nous régaler, la patate douce nous apporte beaucoup de bonnes choses.
Salade de lentilles et patate douce
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 80g de lentilles
- 1 patate douce
- 40g d'épinards
- 50g de feta
- 1 échalote
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 jus de mandarine
- Sel, poivre
- Curry
- Gomasio
- Piment d'espelette
Préchauffez le four à 200°
Epluchez la patate douce, coupez-la en petits cubes.Lavez les épinards, équeutez-les et coupez les grandes feuilles. Epluchez l'échalote, émincez-la finement. Rincez les lentilles. Coupez la feta en petits cubes. Coupez la clémentine en 2, et récupérez le jus
Faites cuire les lentilles à l'eau froide, sans saler (le sel ralentirait la cuisson).
Dans un saladier, mettez les cubes de patate douce. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'olive, sel, poivre, gomasio, piment d'espelette, curry. Mélangez et enfournez
Préparez la vinaigrette: mélangez échalote émincée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de clémentine , sel et poivre, et piment d'espelette.
Dans un saladier, mélangez les lentilles cuites, épinards, cubes de patate douce, feta. Ajoutez la vinaigrette, et servez
