Salade pommes de terre, courgettes et cerises

Bonjour mes gourmands

Une nouvelle semaine débute, sous le soleil et avec la chaleur. 

Alors voici une nouvelle recette, fraiche et légère, et avec des produits de saison: des pommes de terre nouvelles, des courgettes, de la tomate (jaune pour moi), des cerises bien mûres.  Un régal avec cette salade originale , et une vinaigrette à l'huile de noix. 

Saalde pommes de terre

Salade pommes de terre nouvelles, courgettes et cerises

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 150g de pommes de terre 

- 1 tomate

- 1 échalote

- 2 oignons nouveaux (j'ai pris des rouges)

- 6 cerises

- 150g de courgettes

- 2 cuillères à soupe d'huile de noix

- 1 cuillère à café de vinaigre

- Coriandre

- Persil

-Sel, poivre 

Lavez les courgettes, coupez-les en fines rondelles. Lavez les cerises, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Lavez les pommes de terre. Lavez la tomate, coupez-la en fines lamelles. Epluchez l'échalote, émincez-la finement.Epluchez les oignons, émincez-les finement. 

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante. Egouttez-les , coupez-les en fines rondelles (j'ai pris des pommes de terre nouvelles, donc je ne les ai pas épluchées)

Préparez la vinaigrette: mélangez huile de noix, vinaigre, sel et poivre. Ajoutez coriandre et persil. 

Dans un saladier, mettez les courgettes, les pommes de terre et les rondelles de tomate. Ajoutez échalote et oignons. Ajoutez la vinaigrette par dessus et mélangez. Terminez par les cerises. 

Servez

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