Soupe de betterave jaune au chèvre frais

Bonjour mes gourmands,

J'espère que vous avez passé un bon week-end. De mon côté week-end en famille à la campagne, on en a bien profité même si le temps n'était pas de la partie.

Mais pas grave , mon fils a préparé des crêpes avec son papy, il a joué à cache-cache avec sa mamie.... bref de bons moments de bonheur. 

Une nouvelle semaine commence après ce long week-end, et comme chaque lundi, c'est une recette gourmande et saine. Aujourd'hui, je vous propose une soupe de betteraves jaunes. On connait plus la betterave rouge, mais la betterave jaune est moins sucrée que la rouge, un peu plus douce et plus tendre. Associée au chèvre, cette jolie betterave nous a fait une délicieuse soupe.

Soupe de betterave

Soupe de betterave jaune au chèvre frais

Pour 4 personnes:

Ingrédients - 4 SP par portion

- 600g de betterave jaune

- 1 petite pomme de terre (environ 100g)

- 1 carotte

- 100g de chèvre frais 

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

- Gingembre

- Sel, poivre

Epluchez la betterave, coupez-la en gros dés. Epluchez la pomme de terre, lavez-la et coupez -la en gros dés. Epluchez la carotte, lavez-la et coupez-la en grosses rondelles. Epluchez l'oignon, émincez-le finement. 

Dans une casserole, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon, les dés de betterave et pomme de terre, les rondelles de carotte, et un peu de sel. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez  de l'eau à hauteur et faites cuire 20/25 minutes, que les légumes et la pomme de terre soient bien cuits. Egouttez en conservant le bouillon de cuisson.

Mixez les légumes, poivrez et ajoutez le chèvre frais. Mélangez et ajoutez si besoin du jus de cuisson, pour obtenir la texture souhaitée. 

Râpez le gingembre par dessus la soupe.

Servez chaud

Soupe de betterrave jaune

 
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