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Tartine aux légumes du soleil
- Le 09/04/2015
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Bonjour à tous,
Avec ce beau temps, moi j' ai envie de légumes, de légèreté, d' apéro... Fini les soupes, les plats d' hiver, bonjour le printemps.
J' adore le début du printemps: les premiers rayons du soleil, les arbres qui fleurissent, le ciel bleu..bref vous l' aurez compris ça me met tout de suite de bonne humeur.
Du coup je vous propose une tartine aux légumes du soleil. Parfait pout un brunch, un apéro, un repas léger et rapide au soir.
C' est un plat que j' ai fait pour mes parents, qui m' avaient commandé un apéritif dinatoire bon et allégé. Je vous donnerais bientôt les autres recettes que j' avais faites pour cette occasion, puisque toutes ont remporté un grand succès.
Comme quoi, on peut se régaler avec un minimum de calories et d' équilibre!
Tartine aux légumes du soleil
Pour 4 tartines ( pour 1 tartine)
- 1 aubergine (1/2 aubergine)
- 1/2 poivron vert (1 petit poivron)
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 jaune
- 1 courgette (1/2 courgette)
- 2 échalotes (1 échalote)
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 180°.
Coupez l' aubergine en 2 dans la longueur, quadrillez la chair avec un couteau. Enduisez d' huile avec un pinceau.
Enveloppez dans du papier aluminium, et enfournez pour 1h30.
Emincez finement les échalotes. Réservez.
Lavez courgettes et poivrons. Coupez les en brunoise (petits dés). Si vous n' aimez pas la peau des poivrons, enlevez la. Réservez.
Faites revenir un peu d' huile d' olive dans une poêle.
Lorsque l' huile est chaude, faites suer les échalotes quelques minutes. Ajoutez un peu d' eau, sel et poivre et laissez réduire jusqu' à obtenir une fondue d' échalotes.
Réservez les échalotes, et faites revenir courgettes et poivrons quelques minutes, de façon à les dorer.
Enlevez l' aubergine du four, et avec une cuillère récupérer la chair.
Faites griller les tartines au grille pain ou au four.
Tartinez de caviar d' aubergine, et disposez un peu de fondue d' échalotes, par dessus les légumes (courgettes et poivrons). Terminez en ajoutant des pointes de caviar d' aubergine.
Dégustez! C' est léger, parfait pour un apéro ou un brunch!
