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Tulipe aux fraises
- Le 29/06/2015
- Commentaires (6)
Bonjour à tous,
Après l' expérience de mai, je suis de nouveau un agent Chut, pour le défi 0.4.chut.
Pour vous expliquer les règles de ce défi, un détour par ici.
La première étape c' était, comme la dernière fois, de s' inscrire. Cette fois-ci j' avais moins d' appréhension pour l' ingrédient mystère, parce que le thème me tentait, et que j'adore les défis.
Mon binôme c’est le blog La cuisine au fil d' ariane à qui j’ai du attribuer un ingrédient secret et bien sûr, elle a fait de même pour moi.
Si vous voulez connaitre tous les ingrédients mystère, c’est par là.
L' ingrédient que j' ai reçu c' est les fraises, et autant vous dire que j' étais super contente. Car les fraises c' est un de mes fruits préférés, je pourrais en manger des tonnes.
Le thème de ce mois c' est Finger food chic et glamour, et le but était de vous emmener voir un film avec moi.
J' ai hésité sur un nouveau film, que nous découvririons tous ensemble, ou un de mes films préférés.
Et c' est cette dernière solution que j'ai choisi. Un de mes films préférés est Roméo et Juliette, alors nous allons le regarder ensemble en dégustant une tulipe à la fraise.
Pour être honnête, le choix de la recette n'a pas été si facile, je voulais un plat qui ressemble, ou au moins qui me fasse penser à mon film.
Quand j'ai vu la Tulipe aux fraises de Christophe Michalak dans son émission " Dans la peau d' un chef", j' ai de suite su que ce serait MA recette pour ce défi chut.
Une pâte cigarette qui cache un croustillant, une compotée de fraises, un sorbet fraise, le tout surmonté d' une chantilly bicolore. Bref, quand on le regarde on se demande ce qui est sous la chantilly, c' est mystérieux, un peu comme la scène du bal masqué dans Roméo et Juliette.
Une de mes scènes préférées: Roméo va au bal chez les Capulet pour rencontrer Rosaline, et il tombe sous le charme de Juliette. Une fois les masques tombés, tous deux se rendent compte que leurs familles se détestent..et que leur histoire ne sera pas de tout repos.
La tulipe se dresse tout en beauté et raffinement, comme une belle robe de bal.
Et puis j'ai craqué sur la chantilly bicolore aussi
La recette est assez simple, par contre j'ai fait le sorbet moi même. La recette initiale prévoyait un sorbet tout prêt, mais c' est tellement facile, et puis c' était une bonne excuse pour essayer l' accessoire sorbetière de mon robot.
Je n' avais pas de gianduja, j'ai utilisé du chocolat praliné et c' était super bon comme ça. La compotée de fraises est très fraîche et parfumée, et j'ai modelé ma tulipe avec un petit bol: j'ai remonté la pâte autour.
Mais chut, Roméo et Juliette sont au bal masqué, ne les dérangeons pas...
Tulipe à la fraise
(pâte à cigarette, sorbet fraise, croustillant, compotée de fraises, chantilly)
Pour 4 personnes (Pour 1 personne)
Ingrédients
Pâte à cigarette
- 100 g de blanc d’œuf (25g de blanc d' oeuf)
- 100 g de sucre glace (25g de sucre glace)
- 100 g de beurre (25g de beurre)
- 100 g de farine (25g de farine)
- Fleur de sel
Chantilly
- 400 g de crème liquide 35% mat. grasse mini.
- 80 g de mascarpone
- 40 g de lait concentré sucré
- 1 gousse de vanille
- Fleur d’oranger
Compotée de fraises
- 8/10 de fraises (2/3 fraises)
- 1 cuillère à soupe de confiture de fraises (1 petote cuillère à café)
- 1 citron jaune
- 6 feuilles de menthe
Croustillant gianduja chocolat praliné
- 100 g de gianduja chocolat praliné(environ)
- 25 g de riz soufflé non sucré (environ)
Sorbet fraise fait maison:
- 300g de fraises
- 80g de sucre
- 1/2 jus de citron
Préparez le sorbet fraise:
Lavez les fraises, et équeutez les.
Mixez les fraises et le sucre.
Mettez au frais 10/15 minutes, et passez à la sorbetière jusqu' à obtenir la consistance d' un sorbet moelleux. Pour moi, c' était prêt en 15 minutes.
Si vous le faites juste avant de préparer le reste de la recette, mettez le sorbet au congélateur en attente.
Préparez la pâte à cigarettes:
Dans un saladier, mettre une pincée de fleur de sel, le beurre mou, ajouter la farine et le sucre glace, et mélanger.
Ajouter alors les blancs d’œuf crus, et bien mélanger puis lisser le mélange.
Préchauffez le four à 200°.
Sur une feuille de silicone, et à l’aide d’un carton alimentaire d’environ 2 millimètres d’épaisseur, découpé en son centre à l’aide d’un cercle de 10 centimètres de diamètre, étaler des ronds bien nets et lisses de pâte à cigarette.
Mettre le papier sur une plaque, et l’enfourner à 200°C, jusqu’à ce que les cercles colorent, bien dorés mais pas brûlés.
Fondre le gianduja chocolat praliné très doucement à la casserole, sans le brûler ni trop le chauffer. Lorsqu’il est totalement fondu, sans grumeaux, ajouter le riz soufflé, une pincée de fleur de sel, et envelopper le riz soufflé de gianduja chocolat.
La proportion idéale est d’environ ¼ de gianduja pour ¾ de riz soufflé.
Refroidir ensuite rapidement sur une plaque avec un papier sulfurisé, pour refiger le gianduja chocolat
Couper 8 fraises en cubes de moyenne taille, environ 5 millimètres sur 5.
Les lier avec une bonne cuillère à soupe de confiture de fraise, le zeste d’un citron jaune, et trois gouttes du jus de ce dernier.
Ciseler ensuite finement six feuilles de menthe, ajouter une toute petite pincée de fleur de sel, puis laisser le tout s’infuser tranquillement.
Lorsque les cercles sont cuits, à chaud, immédiatement les mouler dans des petits moules à cake, déposer un petit poids dessus pour creuser le tout et ainsi former les tulipes. Les démouler délicatement et les réserver.
Mixer les dragées en poudre grossière.
Dans une cuve de batteur, mélanger la crème, le mascarpone et le lait concentré sucré.
Ajouter une gousse de vanille grattée, et un soupçon de fleur d’oranger, selon son goût.
Monter ensuite au batteur en chantilly.
Une fois au point, débarrasser la moitié dans un bol, et la colorer en rouge avec le colorant.
Remplir une poche de crème chantilly blanche, et une autre de crème chantilly rouge. Rassembler ces deux poches, avec le bout coupé sur environ un cm, dans une autre, avec une grosse douille cannelée au bout. Réserver.
Détailler quelques rondelles de fraises, les sucrer au sucre glace, qui, en fondant au contact de l’eau de végétation, va les faire briller.
Récupérer le croustillant, ainsi que le sorbet à la fraise.
Emietter un peu de croustillant au fond des tulipes pour imperméabiliser la pâte. Recouvrir d’une cuillérée de fraises à la menthe, d’une boule de sorbet fraise, et recouvrir le tout de la chantilly marbrée, en dôme.
Décorer avec les dragées en poudre, et surmonter le tout d’une belle petite feuille de menthe et d’une rondelle de fraise pour finir.
Pour cette recette, j'ai utilisé le lait concentré sucré Régilait
Commentaires (6)
1. 02/07/2015
C'est très joli! Ca doit être un vrai délice!
2. 30/06/2015
Roméo et Juliette, mais bien sûr!!! j'ai adoré ce film mais du coup je l'avais oublié... merci pour ce bond en arrière...
et j'avoue, en mode pairing avec le film, cette recette on pouvait pas faire mieux!!!! bravo!
3. 29/06/2015
Ta tulipe aux fraises est vraiment sublime ! Et ne demande qu'à être dévorée .. !
Magnifique participation gourmande ;-)
Belle soirée !
4. 29/06/2015
Bravo, c'est juste top top top!
Tu ne veux pas m'en livrer une???
J'en meurs d'envie!!!
5. 29/06/2015
Comme une envie d'y plonger ma cuillère !
6. 29/06/2015
Joli !! J'aime beaucoup ton dessert croustillant-gourmand et girly :) Ton idée matche super bien avec ton film en plus :) Bravo