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Velouté de potimarron, crème d' herbes
- Le 20/02/2017
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Bonjour les gourmands,
Aujourd' hui je vous propose un velouté au potimarron, avec sa crème d' herbes. Il s' agit d' une recette de Jean Sulpice que j' avais repérée dans le magazine Fou de cuisine.
La photo donnait vraiment envie, et je vous assure que c' est un régal.
Le velouté bien chaud avec la chantilly d' herbes froide apporte un contraste que j'ai beaucoup aimé, un goût vraiment agréable.
Je vous laisse découvrir la recette
Velouté de potimarron, crème d' herbes
(Recette de Fou de cuisine n° 2, de Jean Sulpice)
Pour 6 personnes
Ingrédients:
Pour le velouté
- 500g de courge de nice potimarron
- 1/2 oignon jaune émincé
- 2 blancs de poireau
- 1 noix de beurre
- 1 litre de lait entier
- sel
Pour la crème d' herbes
- 150g de crème liquide à 35% de MG
- 25g d' épinards
- 25g de ciboulette
- 30g de graines de courges
- sel de guérande
- poivre blanc
Le velouté:
Dans une sauteuse, faites revenir l' oignon et les poireaux émincés dans une noix de beurre.
Ajoutez le lait, la courge le potimarron coupé en cubes, et 1 pincée de sel. Laissez cuire 20 minutes
Versez les légumes dans un robot et mixez finement ( le velouté doit être bien lisse).
Goûtez et rectifiez l' assaisonnement.
La crème d' herbes
Portez 50g de crème liquide à ébullition dans une casserole.
Versez la ensuite dans un robot, ajoutez les épinards et la ciboulette, mixez finement.
Passez la crème au chinois.
Goûtez; salez, poivrez.
Laissez refroidir la crème au frais.
Assaisonnez les 100g restants et réalisez une chantilly. Mélangez la crème montée avec les 50g de crème aux herbes froide.
Réservez au frais
Réchauffez le velouté sur feu doux et versez le dans des bols. Réalisez une quenelle de chantilly aux herbes avec 2 petites cuillères et déposez la sur le dessus au moment de servir.
Parsemez de ciboulette, de graines de courges, de pousses et d' herbes.
Salez et donnez un tour de moulin à poivre
